Hệ thống ACC và khả năng áp dụng vào các vùng nuôi tôm chân trắng ở Thừa Thiên Huế

45 
TẠP CHÍ KHOA HỌC, Đại học Huế, tập 71, số 2, năm 2012 
HỆ THỐNG ACC VÀ KHẢ NĂNG ÁP DỤNG VÀO CÁC VÙNG NUÔI TÔM 
CHÂN TRẮNG Ở THỪA THIÊN HUẾ 
Tôn Thất Chất1, Phan Tiến2 
1Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế 
2Công ty Cổ phần Trường Sơn 
Tóm tắt. Hệ thống ACC (Aquaculture Certification Council) giúp cơ sở nuôi thủy 
sản áp dụng các hoạt động quản lý tốt đảm bảo trách nhiệm xã hội, môi trường, an 
toàn thực phẩm và truy nguyên nguồn gốc. Việc áp dụng ACC đang là một xu thế 
mà tất cả các vùng nuôi tôm muốn hướng đến để sản phẩm tạo ra đáp ứng nhu cầu 
an toàn vệ sinh thực phẩm, trách nhiệm xã hội và bảo vệ môi trường nuôi. Việc áp 
dụng tiêu chuẩn ACC trong sản xuất giúp mở rộng xuất khẩu sang những nước khó 
tính nâng cao năng suất lao động, hiệu quả kinh tế, tạo môi trường nuôi bền vững. 
Muốn áp dụng hệ thống tiêu chuẩn ACC vào các vùng nuôi tôm chân trắng ở Thừa 
Thiên Huế cần xây dựng cơ sở hạ tầng của vùng nuôi tôm hiện đại, quy hoạch đồng 
bộ, có hệ thống xử lý nước thải trước khi thải ra môi trường bên ngoài. 
Từ khóa: tiêu chuẩn ACC; tôm chân trắng. 
1. Đặt vấn đề 
Hội đồng Chứng nhận Nuôi trồng thủy sản (ACC) là một tổ chức liên minh nuôi 
trồng toàn cầu sáng lập giữa năm 2002. Đây là tổ chức phi lợi nhuận, phi chính phủ có 
nhiệm vụ chứng nhận các cơ sở nuôi thủy sản áp dụng các hoạt động quản lý tốt đảm 
bảo trách nhiệm xã hội, môi trường, an toàn thực phẩm và truy nguyên nguồn gốc tại 
các cơ sở nuôi trồng thủy sản trên toàn thế giới. 
Một phần nhiệm vụ của ACC là giúp giáo dục cộng đồng nuôi trồng thủy sản 
biết đến lợi ích của việc áp dụng thực hành quản lý tốt nhất, áp dụng các công nghệ tiến 
bộ khoa học, có thể đáp ứng nhu cầu của thị trường toàn cầu ngày càng tăng đối với nhu 
cầu thủy sản an toàn và lành mạnh, gắn sản xuất một cách có trách nhiệm với môi 
trường và xã hội. 
Vì vậy, áp dụng ACC có những lợi ích sau: 
- Phù hợp với xu hướng nuôi trồng và chế biến bền vững của xu thế toàn cầu hóa 
hiện nay. 
- Tạo ra sản phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm từ khâu sản xuất đến phân phối. 
46 
- Giúp các doanh nghiệp dễ dàng trong việc ký kết hợp đồng, đấu thầu, nâng tầm 
của nhà sản xuất đối với trong nước và quốc tế. 
- Đây được xem là bộ tiêu chuẩn có tính chất toàn cầu, có thể áp dụng ở các nước . 
- Các tiêu chuẩn này ra đời do yêu cầu của nhà nhập khẩu, người tiêu dùng 
không chỉ về chất lượng của sản phẩm mà còn cả trách nhiệm xã hội, an toàn, bền vững 
môi trường sinh thái. 
- Xây dựng vùng nuôi bền vững, hạn chế dịch bệnh và ảnh hưởng của các loại 
kháng sinh, hóa chất. 
- Đáp ứng qui định của Nhà nước về quản lý chất lượng trong hiện tại và 
tương lai. 
- Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời với các vấn đề liên quan đến an toàn, vệ 
sinh thực phẩm thông qua việc kiểm soát từ khâu sản xuất đến thu hoạch. 
- Chi phí thấp, hiệu quả cao do giảm thiểu được chi phí đền bù khiếu kiện, tái 
chế sản phẩm nếu sản phẩm cung cấp ra thị trường không đảm bảo chất lượng như đã 
công bố. 
2. Khả năng áp dụng tiêu chuẩn ACC vào các vùng nuôi tôm chân trắng ở Thừa 
Thiên Huế 
2.1. Cơ sở của việc áp dụng ACC vào các vùng nuôi tôm chân trắng ở Thừa 
Thiên Huế 
2.1.1. Chủ trương chính sách 
Theo Quyết định số 621/QĐ-UBND tỉnh Thừa Thiên Huế phê duyệt điều chỉnh 
quy hoạch nuôi trồng thủy sản tỉnh Thừa Thiên Huế đến năm 2015 và định hướng đến 
năm 2020, sản lượng nuôi trồng thủy sản đạt 19.516 tấn trong đó tôm chân trắng 9.316 
tấn. Năm 2020, sản lượng nuôi trồng thủy sản đạt 24.116 tấn, trong đó tôm chân trắng 
thâm canh công nghiệp trên vùng cát ven biển có sản lượng 12.116 tấn (Sở NN&PTNT, 
Thừa Thiên Huế 2010). 
Giai đoạn 2015 – 2020, tỉnh Thừa Thiên Huế đầu tư xây dựng 1064 ha diện tích 
nuôi tôm chân trắng thâm canh công nghiệp trên vùng cát ven biển, tăng bình quân 
7,95%/ năm, tăng 741,26 ha so với diện tích thực hiện năm 2010. (Quyết định điều 
chỉnh qui hoạch nuôi trồng thủy sản tỉnh Thừa Thiên Huế đến năm 2015 và định hướng 
đến năm 2020). 
Mặt khác, dịch bệnh luôn là vấn đề lo ngại của nghề nuôi tôm. Năm 2010 Thừa 
Thiên Huế, có gần 1.000 ha tôm bị bệnh trên tổng số 3.600 ha nuôi tôm (Website Chính 
Phủ VN, 23/08/2011), chủ yếu là bệnh đốm trắng, bệnh đầu vàng, còi, bệnh do môi 
47 
trườngTheo thống kê của Chi cục Nuôi trồng thủy sản tỉnh Thừa Thiên Huế, đến ngày 
26/5/2011, toàn tỉnh có hơn 33ha tôm nuôi bị chết; trong đó, có 4,1ha ao nuôi tôm bị 
bệnh đốm trắng, 28,9ha ao nuôi tôm bị bệnh về môi trường, đầu vàng, còi tập trung ở 
các huyện Phú Lộc 14ha; Phú Vang 16ha; Hương Trà và Quảng Điền 3ha. 
Huyện Phong Điền là địa bàn có nhiều tiềm năng phát triển nuôi tôm, đặc biệt 
nuôi thâm canh có tính chất công nghiệp. Từ 24/02/2011, huyện chủ trương không đào 
hồ nuôi tôm khi không có quy hoạch chi tiết khu nuôi được cấp có thẩm quyền phê 
duyệt, giấy chứng nhận quyền sử dụng đất và chứng chỉ đào tạo nghề nuôi tôm trên cát. 
Những hộ đã đào hồ nuôi tôm, phải xây dựng hệ thống xử lý nước thải và xả thải theo 
đúng quy trình kỹ thuật. Từ 1/6/2011, không thả nuôi nếu không hoàn chỉnh hệ thống xử 
lý nước thải theo quy định. Những khu nuôi chuẩn đã hình thành và mới xây dựng, thực 
hiện nghiêm việc quản lý quy hoạch vùng nuôi trồng thủy sản. Giao trách nhiệm UBND 
các xã theo dõi, kiểm tra, xử lý các trường hợp vi phạm. UBND các xã phối hợp với các 
ban, ngành liên quan thành lập tổ sản xuất, xây dựng quy chế quản lý trong từng vùng 
nuôi. Cá nhân tham gia nuôi tôm có trách nhiệm hợp tác trong việc kiểm tra, giám sát 
con giống, bảo vệ môi trường và phòng chống dịch bệnh (SUDA, 2007). Phòng Nông 
nghiệp huyện phối hợp với trạm Khuyến Nông Lâm Ngư, trạm Thú y theo dõi, kiểm 
dịch chất lượng con giống, không thả nuôi với các trường hợp không qua kiểm dịch con 
giống; hướng dẫn hộ nuôi đảm bảo quy trình kỹ thuật, phòng trừ dịch bệnh, quy định 
mật độ thả nuôi phù hợp. Huyện đã chọn 10 ha ở xã Điền Hương xây dựng khu nuôi 
tôm mẫu, hệ thống xử lý nước thải khép kín, hiện đại. 
Bảng 1. Diện tích nuôi tôm chân trắng vùng cát ven biển tỉnh Thừa Thiên Huế năm 2010 
TT 
Doanh nghiệp, 
nhóm hộ gia đình 
Địa điểm nuôi 
DT cấp, 
cho thuê 
(ha) 
DT 
thực 
hiện 
(ha) 
DT ao 
đưa vào 
nuôi 
(ha) 
1 
Cty Cp Trường 
Sơn 
Điền Hương, Điền Lộc, 
Điền Hoà, Phong Điền 
139,57 70,94 55 
2 
Cty CP Trường 
Phú 
Điền Môn, Điền Lộc, 
Phong Điền 
93,49 56 32 
3 
Cty TNHH 
Hawaii 
Điền Hương, Phong Điền 48,95 34,6 16 
4 Cty Đông Phương Phong Hải, Phong Điền 20 9,2 6 
5 Cty Thiên An Phú Điền Hương, Phong Điền 10 0 0 
48 
6 Cty CP group Điền Hương,Phong Điền 80 0 0 
7 Cty CP Song Phú Điền Môn, Phong Điền 51,5 0 0 
8 Hộ và nhóm hộ Huyện Phong Điền 68 76 76 
9 Cty Thiên Phú An Vinh An, Phú Vang 50 50 35 
10 Các hộ nuôi Quảng Ngạn, Quảng Điền 0 6 6 
11 Các hộ nuôi Huyện Phú Lộc 0 20 12 
 Tổng cộng: 561,51 322,74 238 
(Nguồn: Quy hoạch NTTS nước mặn lợ năm 2010 đến 2020 tỉnh Thừa Thiên Huế - 2010) 
2.1.2. Điều kiện tự nhiên 
Các vùng nuôi tôm chân trắng ở Thừa Thiên Huế tập trung ở vùng cát ven biển, chiếm 
8,7% tổng diện tích tự nhiên của tỉnh [Địa chí Thừa Thiên Huế, 2005], gồm cồn cát 
trắng vàng và đất cát biển, phân bố ở các xã thuộc huyện Phong Điền, Phú Vang, Phú Lộc, 
Quảng Điền, Hương Trà. Địa hình tương đối bằng phẳng hơi dốc về phía biển, thuận lợi cho việc 
thoát nước thải ra biển. Nguồn nước dồi dào, chất lượng tốt, độ mặn cao (29-32‰), nguồn 
nước ngọt phong phú, chủ yếu là nước ngầm. Khí hậu nhiệt đới, độ ẩm cao, đảm bảo 
cho tôm sinh trưởng và phát triển tốt. 
2.1.3. Cơ sở hạ tầng 
Hiện nay nghề nuôi tôm chân trắng của tỉnh Thừa Thiên Huế tương đối phát 
triển ở Phú Vang, Phong Điền, Phú Lộc, Quảng Điền, diện tích lớn nhất tập trung ở huyện 
Phong Điền. Công trình cấp nước mặn được bố trí theo từng tiểu khu nuôi, tổng công suất 
4.000m3/giờ, với hai hệ thống cấp nước ngọt, một trạm ở xã Điền Hương, công suất 
1.800m3/giờ, phục vụ tiểu khu nuôi Điền Môn và Điền Hương. Hệ thống kênh thoát nước 
được quy hoạch khá chi tiết, bao gồm kênh thoát nước ao nuôi và tự nhiên. Đã đầu tư xây 
dựng 8 trạm biến áp hạ thế với tổng công suất 1888 KVA, đường trục chính song song với 
bờ biển nối liền 10 thôn ven biển của 5 xã sẽ được xây dựng. Đường giao thông được xây 
dựng tương đối hoàn thiện, bê tông hóa đến tận các khu nuôi tôm tạo thuận lợi cho việc 
vận chuyển trang thiết bị, hóa chất, thức ăn và tiêu thụ sản phẩm. 
2.1.4. Nguồn nhân lực 
Thừa Thiên Huế có nguồn lao động 557.189 người (Niên giám thống kê, 2010). 
Trên địa bàn tỉnh có cơ sở đào tạo chuyên ngành nông lâm ngư nghiệp, các Viện nghiên 
cứu, hệ thống phòng thực hành, thí nghiệm chất lượng, đội ngũ các nhà khoa học trong 
lĩnh vực nông lâm ngư giàu kinh nghiệm, kỹ sư trẻ mới tốt nghiệp đủ số lượng và chất 
lượng phục vụ ngành thủy sản. 
49 
2.2. Thuận lợi, khó khăn, khả năng áp dụng ACC vào các vùng nuôi tôm chân 
trắng ở Thừa Thiên Huế 
2.2.1. Thuận lợi 
Việc áp dụng ACC vào sản xuất giúp tạo sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn 
thực phẩm, bền vững hệ sinh thái, môi trường, tạo phương pháp sản xuất hiện đại, gắn 
kết và ràng buộc trách nhiệm giữa người sản xuất và người tiêu dùng, tăng sự tin tưởng 
của khách hàng đối với sản phẩm. 
Là giấy thông hành để các sản phẩm sản xuất theo tiêu chuẩn ACC dễ dàng thâm 
nhập những thị trường khó tính, xuất khẩu sang các nước EU, Nhật, Mỹ 
Phù hợp với chính sách phát triển chung của tỉnh, địa phương, xây dựng vùng 
nuôi tôm chân trắng công nghiệp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 
2.2.2. Khó khăn 
- Đa số người nuôi chưa hiểu biết về vấn đề nuôi tôm an toàn, tiêu chuẩn quốc tế 
về nuôi an toàn ACC, GAP (Good Aquaculture Practice – thực hành nuôi trồng thủy sản 
tốt), GLOBAL GAP (Global Good Agricultural Practices – Thực hành nông nghiệp tốt 
toàn cầu). 
- Sản xuất theo ACC đòi hỏi người nông dân phải có kiến thức, làm theo kỹ thuật 
mới, tuân thủ những nguyên tắc, thực hiện thường xuyên, thành thói quen chứ không chỉ 
trong thời gian thử thách để được cấp chứng chỉ. 
- Đa số các vùng nuôi đã được nhà nước và chính quyền địa phương quy hoạch 
nhưng vì lợi nhuận nên người nuôi tiến hành xây dựng ao thiếu quy hoạch, không đăng 
ký quyền sử dụng đất, không xây dựng hệ thống chứa và xử lý nước thải. 
- Chi phí đầu vào để xây nhà kho, nhà vệ sinh, hệ thống chứa, xử lý nước thải, 
các hạng mục khác phù hợp với tiêu chuẩn ACC tương đối lớn. 
- Chi phí chứng nhận ACC lần đầu và phí duy trì chứng nhận hàng năm khá cao. 
- Do việc đăng ký và áp dụng các tiêu chuẩn vào quá trình nuôi còn phức tạp, 
yêu cầu cao so với hiện trạng của các vùng nuôi trong tỉnh nên ít cơ sở áp dụng . 
2.2.3. Khả năng áp dụng của ACC vào các vùng nuôi tôm chân trắng của tỉnh 
Thừa Thiên Huế 
Huyện Phong Điền và Phú Vang có 8 doanh nghiệp được Phòng Tài nguyên và 
Môi trường huyện Phong Điền, Phú Vang cấp giấy chứng nhận quyền sử dụng đất với 
tổng diện tích 342 ha chiếm 70% trong 494 ha, gồm công ty Hawaii (49ha), Đông 
Phương (45,4 ha), Trường Phú (92,8 ha), Trường Sơn (140,6ha), Thiên An Phú (15ha), 5 
nhóm hộ gia đình (55,1 ha) và các hộ nuôi tôm trên cát theo hướng tự phát chiếm 30% 
diện tích. Theo tiêu chuẩn BAP về quản lý chất lượng nước, hiện nay ở các vùng nuôi 
tôm chân trắng của tỉnh Thừa Thiên Huế có khoảng 5% công ty nuôi tôm đảm bảo tiêu 
50 
chuẩn môi trường về nước thải và chất thải trước khi thải ra môi trường bên ngoài. 
Khoảng 50% các trang trại nuôi tôm chân trắng đảm bảo sử dụng nguồn giống có chất 
lượng cao, không sử dụng kháng sinh hóa chất trong danh mục cấm nhưng chỉ có 10% 
cơ sở nuôi có quá trình lưu giữ hồ sơ để truy xuất nguồn gốc sản phẩm và ghi chép các 
thông tin từng ao, từng chu kỳ sản xuất từ khâu thả giống, chăm sóc, thu hoạch và vận 
chuyển đến các nhà máy chế biến. (Sở NN & PTNT, TTHuế 2010). 
2.2.4. Một số giải pháp đưa ACC vào các vùng nuôi tôm chân trắng ở Thừa 
Thiên Huế 
Đối với các vùng nuôi lớn chưa áp dụng ACC: 
- Sở NN&PTNT tỉnh Thừa Thiên Huế cần xây dựng chiến lược tổng thể triển 
khai áp dụng hệ thống tiêu chuẩn ACC cho các vùng nuôi trong tỉnh. 
- Quy hoạch xây dựng ao hồ đảm bảo tiêu chuẩn, hệ thống ao xử lý nước thải 
trước khi thải ra môi trường... để đáp ứng đầy đủ những tiêu chuẩn của ACC. 
- Xúc tiến liên kết, phối hợp hành động với các tổ chức trong và ngoài nước để 
đẩy mạnh việc áp dụng ACC hiệu quả ở các vùng nuôi. 
- Tổ chức các chương trình đào tạo, tuyên truyền, phổ biến, nâng cao nhận thức 
của người nuôi về nuôi tôm an toàn theo tiêu chuẩn ACC. 
- Nâng cao khả năng tiếp cận thị trường, tạo mối liên kết giữa nhà sản xuất và 
chế biến. 
- Đẩy mạnh đầu tư của nhà nước và tư nhân vào các lĩnh vực giám sát, quản lý 
chất lượng nước, dư lượng hoá chất. 
- Xây dựng các dự án thí điểm áp dụng tiêu chuẩn ACC vào các vùng nuôi tôm 
của tỉnh. 
Đối với các hộ nuôi có diện tích nhỏ, tuyên truyền hiểu biết về lợi ích của ACC, 
tích cực qui hoạch, hỗ trợ vốn, kỹ thuật, khuyến khích phát triển nuôi theo hướng công 
nghiệp. 
3. Kết luận 
Việc áp dụng ACC đang là một xu thế mà tất cả các vùng nuôi tôm muốn hướng 
đến để sản phẩm tạo ra đáp ứng nhu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm, trách nhiệm xã 
hội và bảo vệ môi trường nuôi, mở rộng xuất khẩu sang những nước khó tính như: Mỹ, 
Nhật Bản, EU, nâng cao năng suất lao động, hiệu quả kinh tế và tạo ra môi trường nuôi 
bền vững. Muốn áp dụng hệ thống tiêu chuẩn ACC vào các vùng nuôi tôm chân trắng ở 
Thừa Thiên Huế cần xây dựng cơ sở hạ tầng của vùng nuôi tôm hiện đại, quy hoạch 
đồng bộ, có hệ thống xử lý nước thải trước khi thải ra môi trường bên ngoài. 
51 
ACC 
GAA (Globe Aquaculture 
Alliance) Liên minh nuôi trng 
thy sn toàn cu 
ACC (Aquaculture 
Certification council) Hội đồng 
chứng nhận nuôi trồng thủy 
sản 
Tiêu chuẩn 
BAP (Best 
Aquacultue 
Pratices) 
1. Quyền sở hữu, chế độ quản lý đồng 
thuận 
2. Những mối quan hệ cộng đồng 
3. Quan hệ người lao động 
và an toàn cho công nhân 
4. Bảo vệ rừng ngập mặn 
7. Bảo vệ đất và nước 
5. Quản lý chất lượng nước 
6. Quản lý chất thải rắn 
11. Vệ sinh phòng bệnh do vi khuẩn 
8. Nguồn giống Postlarvae 
9. Bảo quản và huỷ bỏ hàng hoá 
của trại nuôi 
10. Quản lý thuốc và hoá chất 
12. Thu hoạch và vận chuyển 
13. Hồ sơ lưu trữ 
Trách 
nhiệm xã 
hội 
Trách 
nhiệm 
môi 
trường 
An toàn 
thực 
phẩm 
Truy xuất 
nguồn 
gốc 
SƠ ĐỒ THỂ HIỆN NỘI DUNG ACC 
52 
TÀI LIỆU THAM KHẢO 
1. Địa chí Thừa Thiên Huế. Nxb. Khoa học xã hội, 2005. 
2. NACA. Đẩy mạnh thực hành quản lý tốt hơn (BMP), thực hành nuôi tốt (GAP) và Thực 
hành nuôi có trách nhiệm (CoC) đối với các mô hình nuôi, 2008. 
3. Niên giám thống kê tỉnh Thừa Thiên Huế, 2010 
4. Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, tỉnh Thừa Thiên Huế. Quy hoạch NTTS nước 
mặn lợ năm 2010 đến 2020 tỉnh Thừa Thiên Huế, 2010. 
5. SUDA. Báo cáo của tư vấn khu vực - Hợp phần Hỗ trợ phát triển nuôi trồng thủy sản 
bền vững, Chương trình Hỗ trợ ngành Thủy sản Pha II (FSPS II), 2007. 
6. Ủy ban nhân dân tỉnh Thừa Thiên Huế. Quyết định điều chỉnh qui hoạch nuôi trồng 
thủy sản tỉnh Thừa Thiên Huế đến năm 2015 và định hướng đến năm 2020, 2011 
7. Vân Phong, Phong Điền mạnh tay với nghề nuôi tôm tự phát. Báo Thừa Thiên Huế, 
2011. 
AQUACULTURE CERTIFICATION COUNCIL (ACC) SYSTEM AND 
APPLICATION TO WHITE LEG SHRIMP CULTURE AREAS IN THUA 
THIEN HUE 
Ton That Chat1, Phan Tien2 
1College of Agriculture and Forestry, Hue University 
2Truong Son Joint Stock Company 
Abstract. The Aquaculture Certification Council helps aquaculture farms 
worldwide apply good practices to ensure the fulfillment of social responsibilities, 
protection of the environment, food safety and the tracing of the origins. The 
application of ACC is a trend that all shrimp farms is orienting towards so that the 
generated products will respond to the requirements on food hygiene, social 
responsibilities and environmental protection. The adoption of ACC in production 
assists the expansion of export to demanding markets to improve the labor 
efficiency, economic performance, and create a sustainable environment. In order to 
apply the ACC standards into white-legged shrimp culture areas in Thua Thien 
Hue, it is necessary to develop the infrastructure construction of modern shrimp 
farming, synchronized planning and have a system of water drainage before 
discharge into the external environment. 
Keywords: ACC (Aquaculture Certification Council), White leg shrimp 
(Litopenaeus vannamei).