Giáo trình Thực hành Đánh giá Cảm quan

Môn học đánh giá cảm quan bắt đầu đirợc đưa vào giảng dạy ở các trường đại học trẽn thế giới từ những năm 60 của thế kỷ trước nhờ vào đóng góp to lớn của Giáo sư Rose Marie Pangborn (ƯC Davis-Hoa Kỳ). Ổ Việt Nam, GS. Lưu Duẩn và PGS. Hà Duyên Tư từ lâu đà được biết đến như những người đầu tiên đặt nền móng cho môn học này ở các trường Dại học có chuyên ngành đào tạo kỳ sư Công nghệ Thực phẩm. Tài liệu "Kỳ thuật phán tích câm quan" [1] của tác giả Hà Duyên Tư đà trỏ thành một quyển sách gối dằn cho nhiều thế hệ kỳ sư cõng nghệ thực phẩm Việt Nam cùng như các bạn đọc quan tâm đến ngành khoa học còn rất trẻ này. lai liệu trẽn trình bày một cách cõ đọng những kiến thức cơ bản về lý thuyết Cling như thực hành của dánh giá cảm quan trong đó tác giả dành nhiều sự chú ý đến các phép thử cảm quan. Với mong muốn tập hợp và bổ sung một số thông tin trong lĩnh vực khoa học câm giác (sensory science) trong thời gian hơn 10 năm qua. chúng tôi không muốn nhắc lại những gì đà được trình bày trong ắn phẩm trẽn, mà dành nhiều sự chú ý đến phần thực nghiệm đặc biệt là các bài tập mang tính tình huống. Dây là giáo trình dành cho sinh viên ngành Kỳ sư Công nghệ Thực phẩm của trường Dại học Bách khoa Tp. Hồ Chí Minh.

Như đà trình bày ở trên, do chỉ chú ý đến khía cạnh thực nghiệm nên các phần liên quan đến cơ sỏ tâm-sinh lý ciia hoạt dộng ciia hệ thống cơ quan câm giác bao gồm cấu tạo, hoạt động, quá trình hình thành nhận thức, các hiện tượng tâm lý, cơ sở của các phép đo, . xin mời các độc giả quan tâm tìm đọc trong tài liệu của PGS Hà Duyên Tư [1] & [2] hoặc trong các tài liệu khác được liệt kê trong phần tài liệu tham khảo. Với mục đích cung cấp cho sinh viên hệ kỳ sư ngành cõng nghệ thực phẩm một số kỹ năng cơ bân sử dụng các phép thử cảm quan (sensory test) thông dụng, cùng như kỳ năng tổ chức các nghiên cứu cảm quan từ khâu đầu tiên là chuẩn bị mẫu đến khâu cuối cùng là viết một báo cáo thí nghiệm, giáo trình này đirợc chia làm 3 phần chính: Phần 1: Những điều cần phải biết trước khi tiến hành một phép thử cảm quan: