Khảo sát độ nhiễm tạp vi sinh vật trong một số nguyên liệu chính dùng sản xuất sữa tiệt trùng

(Bản scan)

KHẢO SÁT Độ NHIỄM TẠP VI SINH VẬT TRONG MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU CHÍNH DÙNG SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG

MỜ ĐÀU

Hiện nay khả năng cung cấp sữa bò tươi cho chế biến sừa của nước ta có xu hưởng ngày càng cao. Vào những tháng có nhiều cỏ, trời mát, lượng sữa tươi thu mua có thê đáp ứng tới 70% - 90% nguyên liệu sàn xuất sữa tiệt trùng ở một số nhà máy chế biến có vùng nguyên liệu tốt

Tuy nhiên do tồ chức chăn nuôi nhỏ lẻ, điều kiện vệ sinh chuồng trại chưa tốt nên chất lượng vệ sinh của sữa tươi nguyên liệu chưa được ôn định. Điều này gây ảnh hưởng trực tiếp và dáng kể đên chất lượng của sản phâm sữa tiệt trùng [7]. Một số nghiên cứu về các yêu tô ảnh hường tới chât lượng sữa tươi nguyên liệu, cũng như sàn phâm sữa tiệt trùng đâ được tiên hành, trong đó sự nhiễm tạp các vi sinh vật là một trong những yếu tố được đặc biệt quan tâm [4,7].

Bên cạnh đó, việc sử dụng nguyên liệu sữa bột và đường trong quá trình chế biến sàn phẩm sữa tiệt trùng là khá phổ biến và chiêm tĩ lệ lớn tại hâu hết các nhà máy chê biên sữa cùa Việt Nam. Các nguyên liệu này cơ bàn đều đà trải qua quá trình xử lí nhiệt, vì vậy các loại vi sinh vật /:òn tồn tại chủ yếu là các loại vi sinh vật và các loại bào tử chịu nhiệt. Do vậy việc kiếm tra vi sinh vật trong các thành phần này là rắt cần thiết.