Nghiên cứu quy trình chế biến bột mẩm tỏi từ tỏi Phan Rang

Dề tài được thực hiện nhầm đa dạng hóa sàn phẩm và nâng cao giá trị sử dụng cùa tòi Phan Rang. Dầu tiên, ba phương pháp lâm mầm tòi lã

trồng trẽn đát, ngâm nước và ù ờ nhiệt độ 10°C dã được nghiên cứu. Kết quà cho thấy phương pháp trồng trẽn đát tốt hơn hai phương pháp cỏn lại với chiều dãi mầm tòi 39,6 ± 2,4 mm, tong hãm lượng chất rắn hòa tan 17,1 ± 0,8°Bx, axít tổng 0,56 ± 0,06%, ẩm độ 74,51 ± 3,51%

và ti lệ thu hồi mầm đạt 28,2 ± 1,1%. Tiếp theo, hiệu lực kháng nấm CollcMrichum gloeosponoidcs của mầm tôi tươi trong điều kiện in vitro

đã được khào sát; kết quả cho thấy chiết xuất tỏi tươi này mầm ờ nồng độ 5,5% ức chế hoãn toàn nấm c. gloeo^porwides. Dề tạo bột mầm tỏi, ba phương pháp sấy lã bơm nhiệt, sấy nóng rà sấy thăng hoa đã được khảo sát; kết quả cho thấy sấy thăng hoa lã phương pháp thích hợp nhất, tạo sản phẩm có giá trị dinh dưdng cao hơn, thành phần hóa lý

trong tòi nảy mầm giàm ít nhát trong ba phương pháp sáy. Cuối cùng, việc đánh giá hiệu lực kháng nấm c. ỹỉoeosporioides cùa bột mầm tòi cho tháy nồng độ bột mầm tỏi 1,5% trở lẽn có khả năng kháng nấm cao

với tỉ lệ là 88%, từ nòng độ 2% trở lẽn kháng nám 100%.