Nghiên cứu tách đường khử của lòng trắng trứng gia cầm bằng phương pháp sinh học để nâng cao chất lượng bột trứng

(Bản scan)

Nghiên cứu tách đường khử của lòng trắng trứng gia cầm bằng phương pháp sinh học để nâng cao chất lượng bột trứng

Phản ứng Melanoidin được hình thành hởi sự hiện diện đồng thời của

2 thành phần: đường khử và acid atnin. Phản ứng này là nguyên nhản tạo sẫm màu không mong muốn cho sản phẩm thực phẩm.

Nghiên cửu ứng dụng phương pháp sinh học (nắm men) đê loại bỏ thành phần đường khử có trong lòng trắng trứng gia cam (LTTGC) nhằm giải quyết tận gôc căn nguyên hình thành phản ứng Melanoidin, góp phần tạo ra bột lòng trắng trứng đạt chuản làm phụ gia tự nhiên trong sản xuất thực phàm đồng thời làm chat nền trong chê tác các dạng thực phẩm có chất lượng cao.