Nghiên cứu thanh trùng sốt cà chua

(Bản scan)

NGHIÊN cứu

THANH TRÙNG SỐT CÀ CHUA

Nghiên cứu thông số chết nhiệt của vi sinh vật hiếu khí trong sốt cà chua đế tìm ra chế độ thanh trùng thích họp. Đề tài được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của pH sốt cà chua từ 3,6+4,4, nhiệt độ thanh trùng 60+9ơ)C và thời gian thanh trùng đến tông sô vi sinh vật hiêu khí sổng sót.

Kêt quả nghiên cứu đã cho thảy, hâu hêt tông sô vi sinh vật hiếu khí bị tiêu diệt khi giữ nhiệt ờ 9 (PC trong 10 phút (pH xốt cà chua = 3,6) và giá trị thanh trùng PU =9,79 phút. Các thông so động học của tong so vi sinh vật hiếu khí trong sốt cà chua này là: hệ số chết nhiệt k = 1,16 phút1, thời gian giảm 90 % vi sinh vật D = 1,99 phút và nhiệt độ tăng thêm đế giảm D mười lần làZ = Ỉ5,59°c.