Sinh tổng hợp lacton để sản xuất hương liệu sử dụng trong công nghệ thực phẩm

(Bản scan)

Các chất lạo hương thơm và các chắt tợo vị tự nhiên luôn dược người liêu dùng dành giá cao. Một chài thơm sẽ dược coi là tự nhiên nếu nó dược tách chiết từ nguyên liêu lự nhiên hay dược chuyến hóa bằng con dường sinh hục như sứ dụng tế bào hoặc enzyme cua nó. Chát thơm hụ lactone cò thê dưực tạo thành bằng con dường chuyến hóa các axít héo thông qua quớ trinh trao dồi chổi cùa tế hào nấm men và các lactone lạo thành theo con dường này dược công nhộn là chát thơm tự nhiên. Trong bài viết này. chúng tòi sỏ trình bày một số khia cạnh trong sứ dụng công nghệ sinh học dê sân xuất lactone cũng như ánh hướng cùa lactone doi với cãc tẻ hào san xuất và tông quan ngắn gọn về san xuat lactone lợi ỉ lệt Nam.