Tối ưu hóa điều kiện xử lý vi sóng nguyên liệu trúng cá trong sản xuất gia vị rắc cơm

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục đích tối ưu hóa điều kiện xử lý vi sóng lên nguyên liệu trứng cá trong công nghệ sàn xuất gia vị rắc cơm. Mô hình ma trận trực giao cap hai được thiết lập đê đánh giá hai thông sô công nghệ củ ảnh hưởng lớn đên độ sáng màu của nguyên liệu trong quá trình xử lý là công suất vi sóng (120 - 200W) và thời gian xử lý (6 - 10 phút). Kết quá cho thay, tại công suât vi sủng J71Wvà thời gian xử lý 9 phút, nguyên liệu trứng cả sau xử lý có độ sảng màu cao hơn so với mẫu chuẩn (chênh lệch 1,90%). Hàm lượng protein và chất béo trong nguyên liệu thay đổi không đáng kê sau quá trình xử lý (giảm lán lượt 2,80% và 4,08% so với nguyên liệu ban đâu). Nghiên cứu này cho thấy, phương pháp xử lý trứng cá bằng vi sóng đơn giàn, cho hiệu quà cao, hoàn toàn có khá nâng ứng dụng thực tiên sân xuất.