Tối ưu hoá quá trình lên men rượu dịch quả mãng cầu ta bằng Saccharomyces cerevisiae sử dụng phương pháp bề mặt đáp ứng

Trong những năm gần dây, nhiều sản phẩm dược sản xuất từ trái mãng cầu ta. Mục tiêu của nghiên cứu này nhăm nâng cao giá trị sử dụng cho loại mãng cầu ta dịa phương với sản phẩm nước lên men sử dụng nắm men Saccharomyces cerevisiae. Phương pháp bề mặt dáp ứng dược sử dụng nhằm lựa chọn các diều kiện tối ưu về hàm lượng chắt rắn hòa tan, tỉ lệ nắm men và thời gian lên men nhằm dể lên men rượu dịch quả mãng cầu ta bằng nắm men Saccharomyces cerevisiac SLS. Thí nghiệm dược bố trí theo phương pháp quy hoạch thực nglũệm kiểu thí nghiệm phối hợp có tàm với hàm lượng chắt răn hòa tan trong khoảng từ 16 đến 20°Brix, tỉ lệ nắm men từ 1 dến 3%, và thời gian lên men từ 42 đến 48 giờ. Sử dụng bề mặt dáp ứng trong mô hình tối ưu bậc 2 dể thể hiện sự ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến dộ cồn và diểm cảm quan. Diều kiện tối ưu dể lên men sản phẩm dạt 5,1% (v/v) dộ cồn dược xác định bao gồm hàm lượng chắt răn hòa tan 19°Brix, tỉ lệ men 2% và thời gian lên men là 44 giờ. Giá trị mô hình tối ưu dự doán phù hợp với các giá trị thực nghiệm.