Xác định hoạt lục của enzyme lipolitic trong bột lòng trắng trúng đà điểu nuôi ở tỉnh Quảng nam - Đà nẵng

(Bản scan)

Xác định hoạt lục của enzyme lipolitic trong bột lòng trắng trúng đà điểu nuôi ở tỉnh Quảng nam - Đà nẵng

Xác định hoạt lực enzyme Impolitic trong bột lòng trắng trứng đà điêu nói riêng và trứng gia cầm nói chung nhằm mục đích: hạn chề tối da tảc dụng cùa enzyme này trong việc chuyến hỏa chất béo thành vị xà phòng và vị bị oxy hóa khác trong các sàn phảm thực phâm có sừ dụng lòng trắng trứng trong quá trình bào quàn.

• Nồng độ bột lòng trắng trứng nhò nhất cần thiết sử dụng dể kiếm tra hoạt lực enzyme lipoỉitic trên môi trường (ỉ) và (II) là 0,05g/ml.

• Giới hạn cho phép sự hiện diện cùa lipolitic trong bột lòng trang trứng dà điêu được xác định: không vượt quá khối lượng 2. Iữ2g lipolitic/g bột lòng trang trứng (tức là từ IÍT’— IO'Jg lipolitic/g bột lòng trang trứng).