Khảo sát các yéu tố ảnh hưởng đén chát lượng bánh quy nhân hạt sen nhuyễn

(Bản scan)

KHẢO SÁT CÁC YÉU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐÉN CHÁT LƯỢNG BÁNH QUY NHÂN HẠT SEN NHUYỄN

Nghiên cứu được thực hiện nham tìm ra công thức tót nhất đê làm ra bảnh quy nhân hạt sen có hương vị thơm ngon và màu sắc lôi cuốn làm tàng sự lựa chọn cho người sử dụng. Tỉ lệ bô sung của hạt sen, bơ thực vật, lòng đỏ trứng, baking powder và baking soda, chế độ nướng có ảnh hường rõ đến tỉnh chắt vật lý và giả trị cảm quan của bánh. Kết quả cho thây, bánh quy nhản hạt sen có cấu trúc tốt khi bô sung 25% hạt sen, 50% bơ, 0,5%) baking powder và 0,5% baking soda. Quá trình nướng gồm 2 giai đoạn: nướng lần ỉ ở 160°C trong 10 phút, nướng lần 2 ở 17Ơ}C trong ỉ 4 phút tạo cho bánh quy có màu sắc rất hấp dẫn.